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Definición

Ver definición de lomo. En el carré de la vaca se aprecian dos partes bien diferenciadas: el lomo alto y el lomo bajo. El lomo alto es la zona más cercana al pescuezo y correspondiente a las costillas largas. Se pueden distinguir diferentes piezas: el roast beef y el carré. Se utilizan los mismos tipos de cocinado para ambos lomos, fundamentalmente técnicas culinarias que no añaden un exceso de grasa al alimento; entero asado al horno (debe ir deshuesado y bridado, atado con un cordel de cocina o bramante para darle la forma deseada), troceado en forma de chuletas, asado a la plancha, a la parrilla o frito.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.